牛肉罩饼

用料3 人份

• 牛腩 500 g 约 500 g
• 面粉 300 g 约 300 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 生抽 40 g 约 40 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 料酒 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   牛腩切 3 厘米见方的块，冷水下锅，大火烧开焯 5 分钟，撇沫捞出。

   大火约 5 分钟

   窍门：焯牛肉时别盖盖，腥气才散得出去。

   注意焯牛肉的水倒掉，生肉器具洗净。
2. 2
   面粉加温水揉成软面团，盖盖醒 30 分钟，擀成薄饼。

   约 30 分钟

   窍门：面醒透了才擀得薄，饼也不容易回缩。
3. 3
   牛腩放进汤锅，加姜片、葱段、八角、生抽、老抽、料酒和热水，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：热水一次加足，中途别添冷水。
4. 4
   转小火炖 90 分钟，炖到牛肉软烂；另起炒锅把薄饼烙熟，切成菱形块。

   小火约 90 分钟

   窍门：饼要烙得薄一点，泡进汤里才入味不烂。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   饼块放碗底，铺上牛肉，浇原汤，撒小葱。

   窍门：先浇半碗汤让饼吸味，再补一勺热汤。