棋子烧饼

用料4 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 白芝麻 18 g 约 18 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 40 g 约 40 g
• 酵母 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   面粉加酵母和温水揉成面团，盖盖醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面团不用发到两倍大，半发面烤出来更酥。
2. 2
   猪肉末加葱花、生抽、盐和少许食用油拌匀成馅。

   窍门：肉馅别拌太稀，不然烤的时候会漏油。

   注意拌生肉馅的容器要洗净，肉馅不要常温久放。
3. 3
   面团分成小剂，擀开包入肉馅，收口按扁成棋子大小的饼，表面刷水蘸白芝麻。

   窍门：收口一定捏紧，烤的时候馅汁才不会流出来。

   注意包馅时生肉馅别碰到熟食，包好后尽快烤。
4. 4
   烤箱预热 200 度，烧饼放中层烤 20 分钟，烤到鼓起金黄、肉馅熟透。

   约 20 分钟

   窍门：最后几分钟看着点，芝麻容易烤糊。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。烤箱工作时外壳烫，取烤盘戴隔热手套。