山海关浑锅

用料4 人份

• 五花肉 300 g 约 300 g
• 虾仁 150 g 约 150 g
• 蛤蜊 300 g 约 300 g
• 酸菜 300 g 约 300 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 盐 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   五花肉切薄片；酸菜洗净切丝；粉丝用温水泡软；蛤蜊放盐水里吐沙，虾仁挑去虾线。

   窍门：酸菜多洗两遍，太酸会压住海鲜的鲜味。

   注意生肉、生虾和蛤蜊分开处理，接触后洗手洗刀。
2. 2
   砂锅底铺酸菜，上面依次码五花肉、虾仁、蛤蜊和粉丝，放姜片、葱段，加热水到八分满。

   窍门：酸菜铺底防糊，海鲜放上层才不会被压碎。

   注意生肉和海鲜码锅时别蹭到锅沿，接触后洗手。
3. 3
   大火烧开后转小火炖 20 分钟，煮到蛤蜊开口、五花肉熟透。

   大火约 5 分钟

   窍门：蛤蜊一开口就说明熟了，别煮太久。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛤蜊不开口的丢掉。
4. 4
   加盐调味，撒剩下的葱花，连砂锅上桌。

   窍门：酸菜本身有咸味，盐要最后尝过再放。

   注意砂锅离火后仍然很烫，端锅用隔热垫。