酱梅肉

用料3 人份

• 五花肉 500 g 约 500 g
• 腐乳 100 g 约 100 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 白糖 10 g 约 10 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 料酒 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒，中火煮 20 分钟定型，捞出晾凉。

   中火约 20 分钟

   窍门：煮到筷子能插进皮里就行，别煮太烂。

   注意煮肉的水倒掉，生肉器具洗净。
2. 2
   五花肉切厚片，加腐乳、生抽、白糖、八角抓匀，码进碗里。

   窍门：腐乳要连汁一起抓，颜色才红亮。

   注意煮过的五花肉还是半成品，别直接吃。
3. 3
   上锅蒸 60 分钟，蒸到肉片软烂、筷子能轻松插透。

   中火约 60 分钟

   窍门：蒸够时间，肥肉才化得开。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   倒扣到盘中，撒上葱花。

   窍门：倒扣前先把碗里的汤汁滗出来，浇回去更亮。