运城黄河鲤鱼

用料3 人份

• 鲤鱼 750 g 约 750 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 料酒 30 g 约 30 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净擦干，两面打花刀，用料酒和姜片腌 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：鱼身擦干再下锅，才不会粘皮。

   注意生鱼接触过的刀和案板要洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅倒食用油，中火把鲤鱼两面煎到金黄定型。

   中火约 5 分钟

   窍门：煎鱼别急着翻，一面定型再动。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   下姜片、葱段，加生抽、老抽、醋和热水，大火烧开后转中小火炖 20 分钟。

   大火约 5 分钟

   窍门：加热水，冷水会让鱼肉收紧。

   注意炖鱼时少翻动，晃锅防止粘底。
4. 4
   开大火收浓汤汁，撒葱段出锅。

   大火

   窍门：收汁时用勺子把汤汁往鱼身上浇。