稷山麻花

用料4 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 白糖 30 g 约 30 g
• 食用油 300 g 约 300 g
• 白芝麻 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 酵母 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   面粉加鸡蛋、白糖、盐、酵母和温水揉成面团，盖盖醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面团要软硬适中，太软拧不成形。

   注意生鸡蛋接触过的容器要洗净。
2. 2
   面团搓成长条，刷一层食用油，双手反向拧成麻花，表面蘸白芝麻。

   窍门：拧的时候两头反向搓，纹路才紧。

   注意生面团接触过的案板要洗净，麻花生坯别常温久放。
3. 3
   炒锅倒食用油烧到五成热，下麻花中小火炸到金黄酥脆、内部熟透。

   中小火约 6 分钟

   窍门：油温别高，外面焦了里面还没熟。

   注意

   • 蛋液必须加热到完全凝固。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   捞出沥油，放凉后更脆。

   窍门：彻底放凉再装袋，不然会回软。