蒙古黄油饼

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 黄油 60 g 约 60 g
• 牛奶 120 g 约 120 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 白糖 30 g 约 30 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   黄油软化，和白糖搅匀，分次加入鸡蛋液和牛奶。

   窍门：黄油软化到手指能按下去，不要化成油。

   注意鸡蛋是生的，搅完洗手；煎的时候蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   加入面粉，揉成柔软的面团，盖布醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面团偏软一点，煎出来才酥。
3. 3
   面团擀成薄片，刷一层食用油，卷起来切成小剂子，按扁。

   窍门：刷油再卷，饼才有层次。
4. 4
   炒锅小火预热，放入饼坯，盖盖煎到两面金黄、饼身鼓起。

   小火约 10 分钟

   窍门：全程小火，火大了外面焦里面生。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。饼要煎到中心不夹生。
5. 5
   出锅趁热吃，放凉后回锅蒸一下也软。

   窍门：一次吃不完冷冻，吃前用炒锅回热。