酱焖鲫鱼

用料2 人份

• 鲫鱼 600 g 约 600 g
• 黄豆酱 30 g 约 30 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鲫鱼去鳞去内脏，冲洗干净，两面各划两刀，用厨房纸擦干水。

   窍门：鱼身必须擦干，不然煎的时候粘锅、溅油。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。处理生鱼的刀和案板要分开，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅烧热放食用油，中火把鲫鱼两面煎到微黄定型。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼下锅后先别动，煎定型再翻面。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   下生姜、大蒜和黄豆酱炒香，加生抽、醋和热水没过鱼身。

   窍门：黄豆酱要先炒一下，酱香才出得来。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   大火烧开后转小火焖 15 分钟，中途用勺子把汤汁浇在鱼身上。

   小火约 15 分钟

   窍门：别翻鱼，用浇汁的办法让上面入味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   开大火收汁到浓稠，撒小葱出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时晃锅别翻鱼，鱼皮才完整。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。