坛肉

用料4 人份

• 五花肉 800 g 约 800 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 白糖 20 g 约 20 g
• 料酒 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   五花肉切成 4 厘米见方的大块，冷水下锅，加生姜和料酒焯到浮沫出来，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：块切大一点，炖久了才不散。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。生猪肉接触过的器具要洗净。
2. 2
   砂锅底铺小葱和生姜，放入五花肉块，加八角。

   窍门：葱姜垫底防粘锅，也去腥。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   加生抽、老抽、白糖和热水，水量到肉的一半即可。

   窍门：坛肉靠焖不靠煮，水少一点味道才浓。
4. 4
   大火烧开后转小火，盖严锅盖焖 60 分钟。

   小火约 60 分钟

   窍门：锅盖缝用湿布围一下，香气跑不掉。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   中途翻一次面，让每块肉都染上酱色。

   约 1 分钟

   窍门：翻面时轻一点，肉块容易碎。
6. 6
   开盖中火收汁到浓稠，挑出小葱、生姜和八角即可。

   中火约 5 分钟

   窍门：汤汁能挂在肉上就关火，别收太干。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。