丹东辣炒蛤蜊

用料2 人份

• 蛤蜊 750 g 约 750 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   蛤蜊放进清水里养 2 小时吐沙，捞出冲洗干净，死蛤蜊挑出来。

   约 120 分钟

   窍门：泡到水底没有沙再冲两遍；死蛤蜊不会开口，直接扔掉。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。生蛤蜊接触过的盆和手要洗净。
2. 2
   干辣椒剪段，大蒜和生姜切末，小葱切段。

   窍门：辣椒段别剪太碎，容易炒糊。
3. 3
   炒锅放食用油，中火下干辣椒、蒜末、姜末炒出香味。

   中火约 1 分钟

   窍门：辣椒下锅后火别大，糊了发苦。
4. 4
   转大火下蛤蜊，烹入料酒和生抽，快速翻炒。

   大火约 2 分钟

   窍门：蛤蜊下锅后大火快炒，开口就熟。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   盖上锅盖焖 1 分钟，等蛤蜊全部开口，撒小葱出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：没开口的蛤蜊挑出来扔掉，可能是死的。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛤蜊必须全部开口，不开口的不要吃。