上海辣肉面

用料1 人份

• 猪里脊 150 g 约 150 g
• 面条 150 g 约 150 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   猪里脊切成小丁，加料酒和一半生抽抓匀，腌 5 分钟。

   约 5 分钟

   窍门：切小丁比切丝更像面浇头，嚼得到肉粒。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   炒锅放食用油，下猪里脊丁中火炒到表面变色、水分收干。

   中火约 3 分钟

   窍门：先把肉丁的水汽炒干，后面才能挂住酱汁。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   转小火，加豆瓣酱和白糖炒出红油，再倒入剩下的生抽，翻匀成辣肉浇头。

   小火约 2 分钟

   窍门：豆瓣酱本身有咸味，生抽别一次倒完，先尝再补。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   汤锅烧开水，下面条大火煮 3 分钟，捞进碗里。

   大火约 3 分钟

   窍门：面条别煮太软，还要拌浇头，留一点硬心正好。
5. 5
   把辣肉浇头连汁浇在面条上，撒小葱，拌开吃。

   窍门：浇头要带一点汁，太干了拌不开。