毛蟹炒年糕

用料2 人份

• 螃蟹 500 g 约 500 g
• 年糕 300 g 约 300 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   螃蟹刷洗干净，去掉蟹鳃，斩成两半；年糕切成厚片。

   窍门：螃蟹要选活的，死蟹不能吃；斩开后蟹黄朝上放，别冲水。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。螃蟹同样要炒到蟹壳变红、蟹肉不透明。
2. 2
   炒锅放食用油，下生姜和小葱白爆香。

   中火约 1 分钟

   窍门：海产性寒，姜可以多放两片。
3. 3
   下螃蟹，切面朝下中火煎到蟹壳变红，沿锅边淋入料酒。

   中火约 4 分钟

   窍门：切面先煎定型，蟹黄才不会散在锅里。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   加生抽、白糖和半碗热水，放入年糕，盖盖小火焖 8 分钟。

   小火约 8 分钟

   窍门：年糕铺在蟹上面，靠蒸汽焖软，别一直翻，容易碎。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   开盖转中火收汁，轻轻推匀，让年糕裹上蟹汁。

   中火约 3 分钟

   窍门：收到汁能挂在年糕上就好，收太干年糕会发硬。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
6. 6
   撒小葱，连锅端上桌。

   窍门：这道菜要趁热吃，年糕凉了会回硬。