葱烤鲫鱼

用料2 人份

• 鲫鱼 500 g 约 500 g
• 小葱 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 老抽 8 g 约 8 g
• 冰糖 10 g 约 10 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   鲫鱼去鳞去内脏，两面各划两刀，用厨房纸擦干水分。

   窍门：鱼身一定要擦干，下锅才不溅油、鱼皮也不容易破。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。处理生鱼后刀板要洗净。
2. 2
   炒锅放食用油，下鲫鱼中火煎到两面金黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼下锅后先别翻，等一面彻底定型再动。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   把鱼推到锅边，下生姜和小葱，用锅里的油把葱姜煸香。

   中火约 2 分钟

   窍门：小葱要多，铺满锅底，这道菜的葱比鱼还香。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   加生抽、老抽、冰糖、料酒和热水，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：水加到鱼身一半，不要完全没过，靠淋汁入味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   转小火焖 15 分钟，中途把汤汁反复淋在鱼身上。

   小火约 15 分钟

   窍门：别翻鱼，鲫鱼刺多肉嫩，一翻就容易散。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
6. 6
   转中火收汁，收到葱段发亮、汤汁挂在鱼身上，连葱一起盛出。

   中火约 3 分钟

   窍门：葱烤到发亮才够味，但别收干，留一点汁拌饭。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。