南宁老友炒花甲

用料2 人份

• 蛤蜊 500 g 约 500 g
• 酸笋 100 g 约 100 g
• 豆豉 15 g 约 15 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   蛤蜊放清水里吐沙 1 小时，中途换两次水，刷洗干净沥干。

   约 60 分钟

   窍门：吐沙时滴几滴食用油，蛤蜊吐得更快。

   注意蛤蜊要选鲜活的，壳口张开碰一下不闭合的挑掉；死蛤蜊不能吃。
2. 2
   酸笋切片，豆豉剁碎，大蒜和生姜切末，小米椒切圈。

   窍门：酸笋泡 5 分钟再挤干，酸味更顺口。
3. 3
   热锅下油，中火炒香蒜末、姜末、豆豉、小米椒和酸笋。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆豉和酸笋要炒到香味出来，再下蛤蜊。
4. 4
   倒入蛤蜊，加生抽，大火翻炒后盖盖焖到开口。

   大火约 3 分钟

   窍门：蛤蜊开口很快，焖 2 到 3 分钟就够。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛤蜊必须全部开口，不开口的丢弃。
5. 5
   蛤蜊全部开口后翻匀出锅，不开口的挑出来扔掉。

   中火约 1 分钟

   窍门：不开口的蛤蜊多半是死的，别硬撬。

   注意蛤蜊必须全部开口才算熟，闭壳的一律不吃。