广西腐竹焖五花肉

用料3 人份

• 五花肉 400 g 约 400 g
• 腐竹 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 冰糖 10 g 约 10 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   腐竹用温水泡 30 分钟到软，切段沥干。

   约 30 分钟

   窍门：腐竹泡到中间没有硬芯就行，泡太久会烂。
2. 2
   五花肉切块，冷水下锅加姜片，大火焯 5 分钟，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：焯过的五花肉再煸，腥味少、油也更容易出来。

   注意生猪肉接触过的刀板和手要洗净；焯水后的肉块还没有完全熟透。
3. 3
   热锅下油，五花肉小火煸到出油微黄，放冰糖炒出糖色，加生抽、老抽和蒜瓣炒匀。

   小火约 5 分钟

   窍门：炒糖色全程小火，糖一冒小泡就下肉，别等发黑。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   加开水没过肉，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：一定加开水，冷水会让肉质收紧。

   注意汤汁沸腾后还要转小火焖够时间，生肉碰过的勺子不要直接尝汤。
5. 5
   转小火焖 30 分钟，下腐竹再焖 10 分钟，汤汁浓稠即可。

   小火约 40 分钟

   窍门：腐竹后放，焖久了会碎得夹不起来。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。