来凤鱼

用料3 人份

• 草鱼 700 g 约 700 g
• 食用油 60 g 约 60 g
• 豆瓣酱 30 g 约 30 g
• 泡椒 30 g 约 30 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 花椒 5 g 约 5 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 料酒 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   草鱼去骨切成大块，加料酒抓匀腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鱼块别切太小，煮久了容易散。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   干辣椒剪段，泡椒切碎，生姜切末；锅中放食用油烧热，下花椒、干辣椒、泡椒、姜末和豆瓣酱炒出红油。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆瓣酱要炒到油色发红再加水，汤才够香。
3. 3
   加开水烧开，下鱼块中火煮 5 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：水要一次加够，中途加水汤会变淡。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   轻轻推匀，大火收浓汤汁后出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时别用锅铲猛翻，端着锅轻晃就行。