太安鱼

用料3 人份

• 草鱼 700 g 约 700 g
• 地瓜粉 80 g 约 80 g
• 泡椒 30 g 约 30 g
• 泡姜 15 g 约 15 g
• 豆瓣酱 25 g 约 25 g
• 花椒 5 g 约 5 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 60 g 约 60 g

做法

1. 1
   草鱼切块，加料酒抓匀腌 10 分钟，再裹一层地瓜粉。

   约 10 分钟

   窍门：地瓜粉裹薄薄一层就够，太厚会糊汤。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   锅中放食用油烧热，下鱼块煎到两面定型，盛出备用。

   中火约 4 分钟

   窍门：鱼块下锅后先别动，等一面定型再翻。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   锅留底油，下泡椒、泡姜、豆瓣酱和花椒炒出红油，加开水烧开。

   中火约 3 分钟

   窍门：泡椒和泡姜一起下，酸香才出得来。
4. 4
   下鱼块，小火焖 12 分钟，汤汁浓稠后轻轻推匀出锅。

   小火约 12 分钟

   窍门：焖的时候别频繁翻动，晃锅防粘即可。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。