大蒜烧鲶鱼

用料3 人份

• 鲶鱼 800 g 约 800 g
• 大蒜 80 g 约 80 g
• 豆瓣酱 25 g 约 25 g
• 泡椒 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 50 g 约 50 g

做法

1. 1
   鲶鱼切段，加料酒和生抽抓匀腌 10 分钟；大蒜剥成整瓣。

   约 10 分钟

   窍门：鲶鱼表面黏液多，腌之前用清水多冲两遍。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   锅中放食用油，下大蒜小火煎到表面金黄，盛出。

   小火约 5 分钟

   窍门：蒜煎到金黄就捞，煎糊了整锅会发苦。
3. 3
   下姜、泡椒和豆瓣酱炒香，放鲶鱼段和煎蒜，加开水没过。

   中火约 2 分钟

   窍门：煎蒜留一半最后放，蒜香更有层次。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   小火炖 20 分钟，汤汁浓稠后出锅。

   小火约 20 分钟

   窍门：炖的时候少翻动，鲶鱼肉嫩容易散。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。