白菜卤

用料3 人份

• 大白菜 600 g 约 600 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 猪里脊 150 g 约 150 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 淀粉 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   大白菜洗净切大块，香菇泡软切片，胡萝卜切片，猪里脊切丝。

   窍门：白菜帮和叶子分开，帮先下锅。

   注意生猪肉和熟食分开处理，切完洗手、洗刀。
2. 2
   鸡蛋打散，炒锅放油烧热，倒入蛋液炒成蛋酥，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：蛋要炒得碎一点，后面更容易吸汤。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅里补一点油，下猪里脊丝炒到变色，再放香菇、胡萝卜炒香。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉丝炒到变色就先盛出，最后再回锅，肉才嫩。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下大白菜帮翻炒，加生抽和少量水，盖上锅盖中火炖 15 分钟。

   中火约 15 分钟

   窍门：白菜会出水，水别加太多。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   下白菜叶、肉丝和蛋酥，再炖 5 分钟，用水淀粉勾薄芡。

   中火约 5 分钟

   窍门：叶子后放，才不会炖烂。