胡椒饼

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 小葱 50 g 约 50 g
• 白胡椒 4 g 约 4 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 香油 10 g 约 10 g
• 酵母 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   面粉加酵母、食用油和约 160 克温水揉成面团，醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面团软一点，烤出来皮才酥。
2. 2
   猪肉末加生抽、白胡椒和香油，顺一个方向搅到发黏，拌入葱花。

   窍门：葱花临包再拌，不然会出水。

   注意生猪肉和熟食分开处理，拌好的肉馅要及时包，别在室温久放。
3. 3
   面团分成小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，收口捏紧，轻轻压扁。

   窍门：收口朝下，烤的时候才不裂。

   注意包好的生饼不要和熟食混放。
4. 4
   烤箱预热 200°C，饼坯摆在烤盘上，烤 20 分钟到表面金黄。

   约 20 分钟

   窍门：最后几分钟看着点，边缘上色就熟得差不多了。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。本做法是烤，肉馅中心同样要达到 71°C，掰开不见粉色。
5. 5
   出炉稍凉再吃，咬开小心汤汁烫嘴。

   窍门：胡椒饼里的汤汁很烫，先咬小口放气。

   注意刚出炉的肉馅温度很高，给孩子吃要先掰开散热。