台湾鸡排

用料2 人份

• 鸡胸肉 400 g 约 400 g
• 地瓜粉 80 g 约 80 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 白胡椒 3 g 约 3 g
• 五香粉 2 g 约 2 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   鸡胸肉从中间片开成厚片，用刀背拍松，加生抽、蒜末、白胡椒和五香粉腌 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：拍松鸡肉，炸出来不柴。

   注意生鸡肉和熟食分开处理，腌好后洗手、洗案板。
2. 2
   鸡蛋打散，鸡排先蘸蛋液，再裹一层地瓜粉，轻轻压实。

   窍门：裹粉后静置 5 分钟，炸的时候不掉粉。

   注意生蛋液接触过的碗和手要洗净，裹好粉的鸡排不要和熟食混放。
3. 3
   炒锅倒油烧到六成热，下鸡排中火炸 5 分钟，翻面再炸 3 分钟。

   中火约 8 分钟

   窍门：鸡排厚的话多炸一会儿，别只看时间。

   注意

   • 蛋液必须加热到完全凝固。禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   捞出沥油，升高油温复炸 1 分钟到外壳金黄酥脆。

   中大火约 1 分钟

   窍门：复炸让外壳更脆，也能把多余的油逼出来。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   切块装盘，撒白胡椒，趁热吃。

   窍门：切鸡排时用锯齿刀，外壳不容易碎。