台式炒米粉

用料3 人份

• 米粉 200 g 约 200 g
• 猪里脊 150 g 约 150 g
• 大白菜 200 g 约 200 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

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   米粉用温水泡软，捞出沥干；大白菜切丝，胡萝卜切丝，香菇切片，猪里脊切丝。

   窍门：米粉不要泡太久，炒的时候还要吸汤。

   注意生猪肉和熟食分开处理，切完洗手、洗刀。
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   炒锅放油，下猪里脊丝中火炒到变色，再放香菇、胡萝卜炒香。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉丝炒到变色就先盛出，最后再回锅，肉才嫩。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下大白菜丝和蒜末翻炒，加生抽和少量水烧开。

   中火约 3 分钟

   窍门：水别多，米粉会吸汤。
4. 4
   放入米粉，转中大火快速翻炒到汤汁被吸收，米粉熟透。

   中大火约 3 分钟

   窍门：用筷子配合翻炒，米粉才不结团。
5. 5
   倒回肉丝，尝味后出锅。

   窍门：出锅前淋一点油，米粉更油亮。