台式油饭

用料4 人份

• 糯米 300 g 约 300 g
• 五花肉 200 g 约 200 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 红葱头 60 g 约 60 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 黑麻油 10 g 约 10 g
• 五香粉 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   糯米淘洗后泡 2 小时，沥干；香菇泡软切丝，五花肉切丝，红葱头切片。

   约 120 分钟

   窍门：糯米泡透，蒸出来才不夹生。

   注意生猪肉和熟食分开处理，切完洗手、洗刀。
2. 2
   蒸锅水烧开，糯米铺在纱布上，大火蒸 20 分钟到熟透。

   大火约 20 分钟

   窍门：糯米要蒸到透亮、没有白芯。
3. 3
   炒锅放黑麻油，下红葱头小火炸到金黄，再下五花肉丝炒到变色。

   小火约 5 分钟

   窍门：红葱头炸到金黄就够，炸黑了会苦。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   加香菇丝、生抽、老抽和五香粉炒匀，倒入蒸好的糯米翻炒。

   中火约 5 分钟

   窍门：糯米趁热拌，才吸得住油汁。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   把油饭盛入碗中，再蒸 10 分钟让味道融合。

   大火约 10 分钟

   窍门：二次蒸让米粒更软糯。