凤梨虾球

用料3 人份

• 虾仁 300 g 约 300 g
• 菠萝 200 g 约 200 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 地瓜粉 60 g 约 60 g
• 白糖 15 g 约 15 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   虾仁开背去虾线，加盐和一半蛋液抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：开背炸出来会卷成球。

   注意生虾仁和熟食分开处理，腌好后洗手。
2. 2
   虾仁裹一层地瓜粉，静置 5 分钟。

   窍门：裹粉后静置，炸的时候不容易掉。

   注意生蛋液接触过的碗和手要洗净，裹好粉的虾仁不要和熟食混放。
3. 3
   炒锅倒油烧到六成热，下虾仁中火炸到金黄卷曲，捞出。

   中火约 3 分钟

   窍门：虾仁下锅后会很快卷曲，别炸过头。

   注意

   • 蛋液必须加热到完全凝固。鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   锅里留少量油，下菠萝块、白糖和醋炒出汁，再倒回虾球翻匀。

   中火约 2 分钟

   窍门：菠萝炒热会更甜，酸味也会柔和。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   装盘，趁热吃。

   窍门：菠萝选熟一点的，汁多味甜。