苍蝇头

用料2 人份

• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 蒜苗 200 g 约 200 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 豆豉 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 白糖 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   蒜苗洗净切小段，干辣椒剪段，豆豉稍微剁碎。

   窍门：蒜苗头和叶子分开下锅。
2. 2
   炒锅放油，下猪肉末中火炒散到变色。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉末下锅后用铲子压散，别让它结块。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   下豆豉和干辣椒炒出香味，再加生抽和白糖炒匀。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆豉本身有咸味，生抽别一次放太多。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下蒜苗段，转中大火快炒 1 分钟到蒜苗断生。

   中大火约 1 分钟

   窍门：蒜苗别炒久，保持脆嫩。
5. 5
   尝味后出锅，豆豉和生抽都有咸味，盐要少放或不放。

   窍门：配白饭最香，也可以拌面。