澳门咖喱蟹

用料3 人份

• 螃蟹 600 g 约 600 g
• 咖喱酱 30 g 约 30 g
• 椰浆 150 g 约 150 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   螃蟹刷洗干净，揭盖去鳃、胃、心，斩块，蟹钳拍裂；土豆切块，洋葱切丝，大蒜和生姜切末。

   窍门：死蟹不能吃，一定要用活蟹或冰鲜蟹。

   注意死蟹不能吃；处理生蟹后洗手、洗刀和案板。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下洋葱、蒜末、姜末炒 2 分钟，加咖喱酱炒香。

   中火约 2 分钟

   窍门：咖喱酱要炒过，味道才不冲。
3. 3
   下蟹块翻炒 2 分钟，加椰浆和 100 克热水，放土豆块，盖盖中火焖 8 分钟。

   中火约 8 分钟

   窍门：椰浆别大火滚，容易油水分离。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。螃蟹要煮到壳红肉白。
4. 4
   开盖大火收汁 3 分钟，翻动蟹块让咖喱汁裹匀。

   大火约 3 分钟

   窍门：收汁时轻轻推，别把蟹块翻碎。

   注意蟹钳最厚处掰开看，肉必须白而不透明。
5. 5
   关火，连汁一起盛出。

   窍门：咖喱汁拌饭是这道菜的精髓，别收太干。

   注意死蟹不能吃；咖喱酱含麸质、椰浆含坚果，过敏者注意。