葡式猪肉煮蚬

用料4 人份

• 猪里脊 400 g 约 400 g
• 蛤蜊 500 g 约 500 g
• 土豆 300 g 约 300 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 料酒 30 g 约 30 g
• 香菜 15 g 约 15 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   蛤蜊放淡盐水里养 2 小时吐沙（约 1 茶匙盐另备，吐沙水倒掉，不计入配料）；猪里脊切小块，土豆切块，大蒜切末，香菜切碎。

   窍门：蛤蜊和猪肉要分开处理，案板别混用。

   注意蛤蜊要买活的；处理生猪肉和生蛤蜊后洗手、洗刀和案板。
2. 2
   砂锅放食用油，中火下猪肉块煎到表面变色，加大蒜炒香。

   中火约 5 分钟

   窍门：猪肉先煎出焦边，汤才香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   加土豆、料酒和 500 克热水，盖盖小火煮 15 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：土豆煮到半软就好，后面还要和蛤蜊一起煮。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   开盖下蛤蜊，转中火煮 5 分钟到蛤蜊开口。

   中火约 5 分钟

   窍门：蛤蜊开口就关火，煮久了肉会老。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛤蜊必须全部开口。
5. 5
   加黑胡椒，撒香菜，翻匀。

   窍门：黑胡椒最后放，香气更明显。

   注意不开口的蛤蜊丢掉，不能吃。
6. 6
   连汤盛出，趁热吃。

   窍门：汤汁泡饭很好吃，别收太干。