黑椒炒牛柳

用料2 人份

• 牛里脊 250 g 约 250 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 黑胡椒 4 g 约 4 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 蚝油 15 g 约 15 g
• 淀粉 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   牛里脊 250 克逆纹切柳条，加 10 克生抽、8 克淀粉抓匀腌 10 分钟；洋葱 100 克、青椒 100 克切条；黑胡椒 4 克现磨。

   约 10 分钟

   窍门：牛柳逆纹切，腌的时候加淀粉，炒出来才嫩。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
2. 2
   炒锅放 20 克油，中大火下牛柳快速滑散到变色，盛出。

   中大火约 1 分钟

   窍门：牛柳下锅后大火快炒，变色就盛出，别炒老。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
3. 3
   锅留底油，下洋葱、青椒中火炒 1 分钟。

   中火约 1 分钟

   窍门：洋葱和青椒炒到断生就好，保持脆口。
4. 4
   倒回牛柳，加剩余 5 克生抽、15 克蚝油和 4 克黑胡椒，大火翻炒 30 秒。

   大火约 1 分钟

   窍门：黑胡椒最后放，香气最冲。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   汤汁裹住牛柳就立刻出锅，别久炒。

   窍门：牛柳在锅里多待一分钟就会变柴。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。