日式炸猪排

用料2 人份

• 猪里脊 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 面粉 60 g 约 60 g
• 面包糠 80 g 约 80 g
• 大白菜 150 g 约 150 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

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   猪里脊 300 克切 2 厘米厚片，用刀背拍松，两面抹 3 克盐和 2 克黑胡椒；鸡蛋 100 克打散；面粉 60 克、面包糠 80 克分别装盘；大白菜 150 克切细丝。

   窍门：用刀背把肉拍松，炸出来才不会缩成一团。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   猪排先裹面粉，再蘸蛋液，最后压上面包糠，轻按让面包糠粘牢。

   窍门：裹完静置 2 分钟再炸，外壳不容易掉。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   炒锅倒 500 克油，中火烧到放入一点面包糠立刻浮起，下猪排炸 3 分钟。

   中火约 3 分钟

   窍门：油温不够外壳会吸油，太高又容易焦。

   注意

   • 猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   翻面再炸 2 分钟，捞出放在网架上沥油。

   中火约 2 分钟

   窍门：用网架沥油，别用厨房纸闷着，外壳才脆。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   猪排静置 3 分钟后切条，配大白菜丝装盘。

   约 3 分钟

   窍门：静置后再切，肉汁不会流一盘子。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。