腊味合蒸

用料3 人份

• 腊肉 200 g 约 200 g
• 腊肠 2 根 约 80 g
• 豆豉 1 勺 约 10 g
• 干辣椒 5 个 约 15 g
• 生姜 4 片 约 12 g
• 大蒜 3 瓣 约 15 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 白糖 1 茶匙 约 4 g

做法

1. 1
   腊肉整块和腊肠一起用温水洗净，冷水下锅大火煮 10 分钟，煮到腊肉表皮变软、内部熟透，捞出晾到不烫手。

   大火约 10 分钟

   窍门：腊味是腌制品，先煮一遍能去掉不少咸味和表面烟尘，切片时也不容易碎；腊肠煮到 5 分钟先捞出来，免得皮煮破。
2. 2
   腊肉切成 3 毫米厚的片，腊肠斜切成厚片；姜切片，蒜拍碎，5 个干辣椒剪成段。

   窍门：腊肉晾到温热再切，冷透了发硬，切出来厚薄不匀。
3. 3
   腊肉片和腊肠片间隔着码进深碗，铺上 1 勺豆豉、姜片、蒜末和干辣椒段，淋 1 勺料酒，撒 1 茶匙白糖。

   窍门：腊肉皮朝下码，蒸出来的油往下渗，腊肠就不会被蒸得发干。
4. 4
   蒸锅加水大火烧开，放碗上锅，大火蒸 40 分钟，蒸到腊肉肥肉透明、筷子能轻松插透，就是熟透了。

   大火约 40 分钟

   窍门：中途别开盖，蒸汽跑了肉不容易蒸透。

   注意腊肉腊肠是腌腊制品，必须彻底蒸熟蒸透再吃，不能只蒸到温热。
5. 5
   取出撒上 2 根葱花，趁热上桌。

   窍门：碗里蒸出来的汤汁别倒，拌饭最香。