九转大肠

用料3 人份

• 猪大肠 500 g 约 500 g
• 白糖 30 g 约 30 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   猪大肠翻面，撕掉多余油脂，用温水加醋反复搓洗，再冷水下锅焯透，捞出切段。

   中火约 10 分钟

   窍门：大肠内的油脂别全撕光，留一点烧出来才香。

   注意处理生大肠后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   汤锅加水，放八角、料酒、生抽、老抽和一半白糖，下猪大肠段小火煮 40 分钟到软烂。

   小火约 40 分钟

   窍门：煮大肠别用大火，小火慢煮才软而不烂。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
3. 3
   炒锅放食用油，中火把猪大肠段煎到表面金黄。

   中火约 4 分钟

   窍门：大肠表面擦干再下锅，防溅油。

   注意煎大肠时油温较高，下锅后立即盖盖，防止热油飞溅。
4. 4
   锅里留底油，下剩下的白糖炒成糖色，烹入醋，倒回猪大肠段翻匀。

   中小火约 2 分钟

   窍门：糖色炒到枣红色就下醋，别炒过头发苦。
5. 5
   加少量水焖 5 分钟，转大火收汁，汤汁浓稠发亮就出锅。

   大火约 2 分钟

   窍门：收汁时不停翻动，糖分容易粘锅。