海鲜疙瘩汤

用料2 人份

• 面粉 120 g 约 120 g
• 蛤蜊 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   蛤蜊放淡盐水里吐沙 1 小时，洗净；番茄切块，小葱切葱花，生姜切丝。

   约 60 分钟

   窍门：蛤蜊吐沙时滴几滴油，吐得更干净。

   注意蛤蜊要买活的，死蛤蜊闭上壳打不开，挑出来不要用。
2. 2
   面粉分次加少量水，用筷子搅成小疙瘩。

   窍门：水一次加一点，疙瘩才小；水多了就成大面团。
3. 3
   汤锅放食用油，中火下番茄块和生姜丝炒到番茄出汁。

   中火约 2 分钟

   窍门：番茄炒出沙，汤才够浓。
4. 4
   加开水烧开，下蛤蜊和面粉疙瘩，中火煮到蛤蜊开口、疙瘩浮起。

   中火约 5 分钟

   窍门：蛤蜊开口就熟了，煮久了肉会缩。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   鸡蛋打散淋入汤里，煮到蛋花凝固，加盐，撒小葱出锅。

   小火约 1 分钟

   窍门：蛋液淋成细线，蛋花才薄。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。