啤酒鸭

用料3 人份

• 鸭肉 700 g 约 700 g
• 啤酒 330 g 约 330 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 干辣椒 9 g 约 9 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   鸭肉斩成块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净沥干；生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，八角掰开。

   窍门：鸭肉冷水下锅焯，血沫才能慢慢逼出来；焯完沥干，炒的时候不溅油。

   注意处理生鸭肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   热锅下食用油，中火下姜片、大蒜、干辣椒、八角炒香，倒入鸭块翻炒 3 分钟，炒到鸭皮微黄。

   中火约 3 分钟

   窍门：鸭皮朝下先煎一会儿，把皮下脂肪逼出来，成品不腻。

   注意生鸭块下锅时油会溅，鸭块一定沥干再下。
3. 3
   淋生抽，倒入啤酒没过鸭块，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：啤酒一次倒够，中途加水会冲淡麦香；用常温啤酒，别用冰的。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   转小火盖盖焖 35 分钟，焖到鸭肉软烂、汤汁剩一半。

   小火约 35 分钟

   窍门：老鸭要多焖 10 分钟；筷子能轻松插透鸭腿最厚处就熟了。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   开大火收汁 5 分钟，汤汁浓稠裹住鸭块出锅。

   大火约 5 分钟

   窍门：收汁时不停翻动，鸭皮有糖分，容易糊锅底。