紫苏焖鸭

用料3 人份

• 鸭肉 700 g 约 700 g
• 紫苏 30 g 约 30 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鸭肉斩块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净；紫苏洗净切碎，生姜切片，大蒜拍碎。

   窍门：紫苏梗也别扔，拍扁一起焖更香，出锅前再挑掉。

   注意处理生鸭肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   热锅下食用油，中火下姜片、大蒜炒香，倒入鸭块煸 3 分钟到表面微黄。

   中火约 3 分钟

   窍门：鸭块先煸出油，再焖才不会腥；锅底油太多可以舀出一部分。

   注意生鸭块下锅前要沥干，避免热油飞溅。
3. 3
   淋料酒、生抽、老抽，加热水没过鸭块，大火烧开后转小火焖 35 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：一定加热水，冷水会让鸭肉收紧发柴。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   开盖放入紫苏碎，小火再焖 5 分钟，焖到鸭肉软烂。

   小火约 5 分钟

   窍门：紫苏后放，香味才留得住；鸭腿最厚处能轻松插透就熟了。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   大火收汁 3 分钟出锅。

   大火约 3 分钟

   窍门：收汁到汤汁能挂在鸭块上就停，收太干会发苦。