太和板面

用料2 人份

• 面条 200 g 约 200 g
• 羊肉 200 g 约 200 g
• 干辣椒 12 g 约 12 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 菠菜 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   羊肉切小块，干辣椒剪段，生姜切片，大蒜拍碎，菠菜洗净。

   窍门：羊肉带一点肥的更香，切小块容易炖烂入味。

   注意切完生羊肉的刀和案板要洗净，再碰菠菜。
2. 2
   热锅下食用油，中火下姜片、大蒜、干辣椒和豆瓣酱炒出红油，倒入羊肉块炒到完全变色、无粉色。

   中火约 3 分钟

   窍门：豆瓣酱下锅后火别太大，炒糊了整锅发苦；羊肉要炒到没有血色。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加热水没过羊肉，小火炖 30 分钟成臊子。

   小火约 30 分钟

   窍门：水一次加够，中途加水会冲淡汤味；炖到羊肉用筷子能夹断。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   另起锅烧开水，下面条煮到断生，放入菠菜烫 30 秒，一起捞入碗中。

   大火约 3 分钟

   窍门：面条煮到中间还有一点白芯就捞，拌上热臊子还会继续熟。
5. 5
   浇上羊肉臊子和汤汁即可。

   窍门：臊子连汤带油一起浇，面才挂得住味。