山粉圆子烧肉

用料3 人份

• 五花肉 400 g 约 400 g
• 地瓜粉 150 g 约 150 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   五花肉切 3 厘米块；生姜切片，大蒜拍碎，八角掰开。

   窍门：五花肉选肥瘦相间的，炖出来圆子才吸得到油香。

   注意切完生五花肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   地瓜粉放大碗，分次倒入刚烧开的水，边倒边搅成絮状，稍凉后揉成团，搓成小圆子。

   窍门：水一定要刚烧开，地瓜粉才烫得熟；太烫时先用筷子搅，别直接上手。

   注意开水烫粉会起蒸汽和结块，操作时手离碗口远一点，避免烫伤。
3. 3
   热锅下食用油，中火下五花肉块煸 3 分钟到出油、表面微黄，加姜片、大蒜、八角炒香。

   中火约 3 分钟

   窍门：五花肉煸到边缘微焦，肥油逼出来，后面烧圆子才不腻。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   淋生抽、老抽，加热水没过肉，大火烧开后转小火炖 25 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：老抽只负责上色，别多放；加热水，冷水会让肉收紧。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   放入山粉圆子，小火再炖 15 分钟，炖到圆子透明、汤汁浓稠。

   小火约 15 分钟

   窍门：圆子下锅后别频繁翻，容易碎；透明没有白芯才算煮透。

   注意圆子要煮到完全透明、中间没有白色生芯。
6. 6
   大火收汁 3 分钟出锅。

   大火约 3 分钟

   窍门：汤汁收到能挂在圆子上就停，地瓜粉容易糊底。