春笋烧肉

用料3 人份

• 春笋 300 g 约 300 g
• 五花肉 300 g 约 300 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   春笋剥壳切滚刀块，五花肉切块，生姜切片，大蒜拍碎，八角掰开。

   窍门：春笋根部老的部分切掉，只留嫩段，口感才不柴。

   注意切完生五花肉的刀和案板要洗净，再切春笋。
2. 2
   锅中水烧开，下春笋块焯 2 分钟去涩，捞出。

   大火约 2 分钟

   窍门：春笋焯水能去掉草酸和涩味，焯完再烧更鲜。
3. 3
   热锅下食用油，中火下五花肉煸 3 分钟到出油、完全变色，加姜片、大蒜、八角炒香。

   中火约 3 分钟

   窍门：五花肉煸到边缘微黄，烧出来的笋才吸得到肉香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   淋生抽、老抽，加春笋块和热水没过食材，大火烧开，计时 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：老抽上色就够，别多放；热水一次加足。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   转小火焖 30 分钟，焖到五花肉软烂、春笋入味。

   小火约 30 分钟

   窍门：焖到筷子能插透肉皮，笋也吸饱了汤汁，才算到位。
6. 6
   大火收汁 3 分钟，汤汁浓稠裹住肉块出锅。

   大火约 3 分钟

   窍门：收汁时勤翻，糖色和酱油容易糊底。