天津家熬鱼

用料2 人份

• 鲫鱼 500 g 约 500 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 白糖 10 g 约 10 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   鲫鱼 500 克去鳞去内脏，两面划刀，擦干水分。

   窍门：鱼身擦干，煎的时候才不粘锅。

   注意生鱼碰过的手、刀和案板要洗净，别去碰熟食。
2. 2
   炒锅放油 30 克，鲫鱼下锅中火煎到两面金黄定型。

   中火约 5 分钟

   窍门：煎定型再翻面，鱼皮才不破。

   注意煎鱼时油会溅，鱼身擦干再下锅；翻面要轻。
3. 3
   下姜 15 克、蒜 15 克、八角 4 克炒香，加生抽 25 克、醋 20 克、白糖 10 克和热水没过鱼身。

   中火约 2 分钟

   窍门：醋能去腥，也能让鱼骨更酥。
4. 4
   大火烧开转小火炖 20 分钟，中途用勺把汤汁浇在鱼身上。

   小火约 20 分钟

   窍门：别频繁翻鱼，用浇汁的方式入味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   开大火收汁，汤汁浓稠即可。

   大火约 2 分钟

   窍门：收汁到能挂在鱼身上就关火。