石家庄牛肉板面

用料3 人份

• 面条 400 g 约 400 g
• 牛腩 400 g 约 400 g
• 干辣椒 30 g 约 30 g
• 豆瓣酱 40 g 约 40 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   牛腩切成小丁，冷水下锅，大火烧开焯 5 分钟，撇沫捞出。

   大火约 5 分钟

   窍门：牛肉丁切小一点，炖出来才入味。

   注意焯牛肉的水倒掉，生肉器具洗净。
2. 2
   炒锅倒食用油，中火下干辣椒、姜片、八角炒香，加豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉丁翻炒。

   中火约 3 分钟

   窍门：豆瓣酱要炒出红油再下牛肉，香味才足。
3. 3
   加生抽和没过牛肉的热水，小火炖 60 分钟，炖到牛肉软烂。

   小火约 60 分钟

   窍门：辣汤要一次加足水，中途别添冷水。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   面条另起锅煮熟，捞入碗中，浇上牛肉臊子和辣汤。

   窍门：面煮到刚熟就捞，泡在辣汤里还会再软一点。

   注意煮面水要足，面条完全煮熟再捞。