番茄里脊

用料2 人份

• 猪里脊 300 g 约 300 g
• 番茄酱 50 g 约 50 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 淀粉 60 g 约 60 g
• 白糖 20 g 约 20 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   猪里脊切成小指粗的条，加盐抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：里脊逆纹切条，炸出来才嫩。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。生猪肉接触过的刀板要洗净。
2. 2
   鸡蛋打散，加淀粉搅成能挂住筷子的蛋糊，把里脊条逐条裹匀。

   窍门：蛋糊稠一点，太稀挂不住肉；下锅前再裹，提前裹会脱浆。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。鸡蛋是生的，搅完洗手。
3. 3
   锅里倒食用油，烧到六成热，下里脊条中火炸到金黄浮起，捞出沥油。

   中火约 5 分钟

   窍门：一次别下太多，油温掉了就炸不酥。

   注意

   • 猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。蛋液必须加热到完全凝固。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   锅里留底油，下番茄酱、白糖、醋和半碗水，小火熬到冒泡浓稠。

   小火约 2 分钟

   窍门：番茄酱要先炒一下去生味，糖和醋边尝边调。
5. 5
   倒入炸好的里脊条，中火快速翻匀，让每根都裹上番茄汁即可。

   中火约 1 分钟

   窍门：下锅后动作要快，裹匀就出锅，泡久了外皮会软。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。