南宁老友鱼

用料3 人份

• 草鱼 700 g 约 700 g
• 酸笋 150 g 约 150 g
• 豆豉 20 g 约 20 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小米椒 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   草鱼处理干净斩块，用姜片、生抽和少许油抓匀，腌 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：鱼块擦干再腌，煎的时候不容易粘锅。

   注意处理生鱼时刀板和手要洗净；鱼块腌好后还要焖透才能吃。
2. 2
   酸笋切片泡水后挤干，豆豉略剁，大蒜和生姜切末，小米椒切圈。

   窍门：豆豉剁一下更出味，但别剁成泥。
3. 3
   热锅下油，鱼块中火煎到两面微黄，盛出。

   中火约 4 分钟

   窍门：鱼块下锅后先静置 1 分钟再翻面，皮才不破。

   注意煎鱼时小心溅油；鱼块还要回锅焖熟，不能煎到半熟就吃。
4. 4
   锅里留底油，下酸笋、豆豉、蒜末、姜末和小米椒炒香，加生抽和热水烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：酸笋和豆豉要先炒出味，汤才有老友粉那种香气。
5. 5
   放回鱼块，转小火加盖焖 10 分钟，汤汁收浓即可。

   小火约 10 分钟

   窍门：焖的时候别翻动太勤，鱼块容易散。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。