灵马鲶鱼

用料3 人份

• 鲶鱼 700 g 约 700 g
• 酸笋 150 g 约 150 g
• 紫苏 30 g 约 30 g
• 豆豉 15 g 约 15 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   鲶鱼处理干净斩块，用姜片抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鲶鱼表面的黏液用盐搓一下再冲净，腥味会少很多。

   注意处理生鱼时刀板和手要洗净；鱼块必须焖到肉质不透明、完全熟透。
2. 2
   酸笋切片泡水后挤干，紫苏切碎，豆豉略剁，大蒜和生姜切末，小米椒切圈。

   窍门：紫苏最后放，香味才不会煮没。
3. 3
   砂锅下油，中火炒香蒜末、姜末、豆豉和小米椒。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆豉容易糊，火不要太大。
4. 4
   下酸笋翻炒，加开水烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：酸笋先炒再煮，酸香更厚。
5. 5
   放入鲶鱼块，转小火加盖焖 12 分钟。

   小火约 12 分钟

   窍门：鲶鱼易散，焖的时候尽量少翻动。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
6. 6
   开盖撒紫苏，中火收一下汁即可。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆豉本身有咸味，先尝汤再决定要不要加盐。