合川肉片

用料2 人份

• 猪里脊 250 g 约 250 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 淀粉 30 g 约 30 g
• 面粉 30 g 约 30 g
• 泡椒 20 g 约 20 g
• 白糖 15 g 约 15 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 食用油 80 g 约 80 g

做法

1. 1
   猪里脊切厚片，用刀背拍松；鸡蛋打散，加淀粉、面粉调成糊，放入肉片裹匀。

   窍门：肉片拍松再挂糊，炸出来才不柴。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   锅中放食用油烧到六成热，下肉片炸到定型捞出。

   中火约 3 分钟

   窍门：油温别太高，先定型再复炸。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   升高油温，把裹蛋糊的肉片复炸到金黄酥脆，捞出沥油。

   大火约 1 分钟

   窍门：复炸时间要短，外壳才脆而不硬。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   锅留底油，下泡椒炒香，加白糖、醋和少量水烧开，勾薄芡。

   中火约 1 分钟

   窍门：糖醋汁收到能挂勺就关火。
5. 5
   倒入炸好的肉片快速翻匀，裹上汁就出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：动作要快，泡久了外壳会软。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。