爌肉

用料4 人份

• 五花肉 600 g 约 600 g
• 生抽 40 g 约 40 g
• 老抽 15 g 约 15 g
• 冰糖 24 g 约 24 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   五花肉切成 3 厘米见方的大块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出洗净沥干。

   大火约 5 分钟

   窍门：焯完用温水洗，肉不会收紧。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   砂锅放食用油，下冰糖小火炒到融化变焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。

   小火约 5 分钟

   窍门：糖色炒到琥珀色就下肉，炒黑了会苦。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   加生抽、老抽、大蒜、生姜和八角，倒入没过肉的热水。

   大火约 5 分钟

   窍门：一定加热水，冷水会让肉收紧。
4. 4
   大火烧开转小火，盖盖炖 60 分钟，炖到肉皮软糯、筷子能插透。

   小火约 60 分钟

   窍门：中途翻一次面，上色更匀。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   开盖转中火收汁，汤汁浓稠发亮即可。

   中火约 5 分钟

   窍门：收汁时不停把汤汁淋在肉上。