台铁排骨饭

用料2 人份

• 排骨 300 g 约 300 g
• 大米 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 雪菜 50 g 约 50 g
• 地瓜粉 50 g 约 50 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 五香粉 3 g 约 3 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   大米淘洗后放入电饭煲，加水煮成米饭。

   约 30 分钟

   窍门：米水 1:1.1，饭粒分明，配排骨刚好。
2. 2
   排骨用刀背拍松，加生抽、五香粉腌 20 分钟，再裹一层地瓜粉。

   约 20 分钟

   窍门：拍松排骨，炸出来不柴。

   注意生猪肉和熟食分开处理，腌好后洗手。
3. 3
   鸡蛋冷水下锅煮熟，剥壳；雪菜冲洗后挤干，下锅炒热。

   中火约 8 分钟

   窍门：雪菜先尝咸淡，太咸就多洗一遍。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。鸡蛋要煮到蛋黄完全凝固。
4. 4
   炒锅倒油烧到六成热，下排骨中火炸到两面金黄、熟透，捞出沥油。

   中火约 8 分钟

   窍门：排骨下锅后别马上翻，等外壳定型。

   注意

   • 猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
5. 5
   米饭盛碗，摆上炸排骨、切开的卤蛋和炒雪菜，淋一点腌排骨的生抽汁。

   窍门：排骨趁热吃，凉了外壳会软。

   注意排骨要炸到切开无粉色、完全熟透。