肉羹汤

用料3 人份

• 猪里脊 250 g 约 250 g
• 地瓜粉 40 g 约 40 g
• 春笋 100 g 约 100 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 蒜蓉辣酱 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   猪里脊切粗条，加生抽抓匀，再裹一层地瓜粉，静置 5 分钟。

   约 5 分钟

   窍门：地瓜粉裹薄薄一层，煮出来才滑。

   注意生猪肉和熟食分开处理，裹粉后洗手。
2. 2
   汤锅烧开水，转中小火，把肉条一条条下锅，煮到浮起变色。

   中小火约 5 分钟

   窍门：肉条别粘在一起下锅，一条条放。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下春笋丝和香菇丝煮 5 分钟，加生抽、醋和蒜蓉辣酱调味。

   中火约 5 分钟

   窍门：醋分两次放，起锅前再补一点更香。
4. 4
   用地瓜粉加水调成芡汁，边倒边搅到汤汁浓稠。

   中火约 2 分钟

   窍门：芡不要一次倒完，看浓度慢慢加。
5. 5
   鸡蛋打散，沿锅边淋入，等蛋花凝固后轻轻推匀，出锅。

   小火约 1 分钟

   窍门：蛋液下锅后别马上搅，蛋花才成型。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。