台湾卤味

用料3 人份

• 豆腐干 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 香菇 90 g 约 90 g
• 生抽 40 g 约 40 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 冰糖 16 g 约 16 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 五香粉 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   豆腐干切块，香菇泡软去蒂，鸡蛋煮熟剥壳。

   大火约 10 分钟

   窍门：鸡蛋煮好后过一下凉水，更好剥壳。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。鸡蛋要煮到蛋黄完全凝固。
2. 2
   汤锅加约 800 克水，放生抽、老抽、冰糖、八角和五香粉，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：卤汁先煮出香味再下料。
3. 3
   下豆腐干、香菇和鸡蛋，转小火卤 30 分钟。

   小火约 30 分钟

   窍门：鸡蛋表面划两刀更入味。

   注意鸡蛋要完全煮熟，卤汁要没过食材。
4. 4
   关火后浸泡 20 分钟，让味道进去。

   约 20 分钟

   窍门：卤味隔夜更入味，冷藏保存。
5. 5
   捞出切片装盘，淋一点卤汁。

   窍门：切豆腐干时刀蘸水，切口更整齐。