葡式海鲜饭

用料3 人份

• 大米 250 g 约 250 g
• 虾仁 200 g 约 200 g
• 蛤蜊 300 g 约 300 g
• 番茄 200 g 约 200 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 料酒 30 g 约 30 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   蛤蜊放淡盐水里养 2 小时吐沙（约 1 茶匙盐另备，吐沙水倒掉，不计入配料）；虾仁挑虾线；番茄切块，洋葱和蒜切末。

   窍门：蛤蜊吐沙不彻底，整锅饭都会有沙。

   注意蛤蜊要买活的，死的不开口或敲不闭合的挑掉；处理生虾后洗手。
2. 2
   砂锅放食用油，中火下洋葱和蒜末炒 2 分钟，加番茄炒到出汁。

   中火约 3 分钟

   窍门：番茄炒出汁再下米，饭才有底味。
3. 3
   下大米翻炒 1 分钟，加 600 克热水和料酒，大火煮开。

   大火约 2 分钟

   窍门：大米先炒一下，煮出来的饭更香。
4. 4
   转小火煮 15 分钟，期间搅两次底。

   小火约 15 分钟

   窍门：水快收干时转最小火，锅底会有一层薄薄的锅巴。

   注意煮饭时人别走开，防止糊底。
5. 5
   铺上虾仁和蛤蜊，盖盖中火煮 8 分钟到蛤蜊开口、虾仁卷曲。

   中火约 8 分钟

   窍门：海鲜铺平，受热才均匀。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛤蜊必须全部开口。
6. 6
   关火焖 5 分钟，开盖翻松，趁热吃。

   窍门：关火焖 5 分钟，米饭会更松软。

   注意不开口的蛤蜊丢掉，不能吃。