咖喱牛杂

用料4 人份

• 毛肚 600 g 约 600 g
• 白萝卜 400 g 约 400 g
• 咖喱酱 40 g 约 40 g
• 椰浆 150 g 约 150 g
• 生姜 20 g 约 20 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   牛肚用清水反复冲洗，刮净黑膜，切条；白萝卜切块，生姜和大蒜切末，洋葱切丝。

   窍门：牛肚的黑膜和褶皱要刷干净，不然会有异味。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
2. 2
   牛肚冷水下锅焯 5 分钟，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅焯，异味才出得来。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
3. 3
   砂锅放食用油，中火下洋葱、姜末、蒜末炒香，加咖喱酱炒 1 分钟。

   中火约 3 分钟

   窍门：咖喱酱炒过再加水，香味更厚。
4. 4
   下牛肚翻炒 2 分钟，加 1000 克热水，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：牛肚要炖很久，水一次加够。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
5. 5
   转小火炖 80 分钟，加白萝卜和椰浆再炖 20 分钟到牛肚软烂、萝卜透明。

   小火约 100 分钟

   窍门：白萝卜后放，早了会炖成泥。

   注意内脏必须炖到软烂，完全熟透无粉色；牛肚中心温度达到 71°C。
6. 6
   开盖中火收汁 5 分钟，尝味即可。

   中火约 5 分钟

   窍门：咖喱酱和椰浆都有味道，一般不用再加盐。

   注意牛肚必须软烂，切开无粉色。