油焖大虾

用料2 人份

• 虾仁 30 只 约 240 g
• 番茄酱 2 勺 约 30 g
• 白糖 1 勺 约 12 g
• 醋 1 勺 约 15 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 食用油 2 勺 约 30 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 生姜 2 片 约 6 g
• 大蒜 2 瓣 约 10 g

做法

1. 1
   虾仁挑去虾线，加 1 勺料酒抓匀腌 10 分钟去腥，下锅前用厨房纸吸干水分。

   约 10 分钟

   窍门：虾仁带水下锅既溅油又煎不香，一定要擦到表面发干。

   注意处理生虾的刀、案板和手要洗净再碰其他食材，生熟分开。
2. 2
   小葱切段，葱白葱绿分开；姜、蒜切末。2 勺番茄酱、1 勺白糖、1 勺醋、1 勺生抽加 3 勺清水调成碗汁。

   窍门：碗汁先调好，虾仁下锅后没时间一样样加料，在锅里多待十秒就老一分。
3. 3
   炒锅烧热，倒 2 勺油，中火下虾仁摊平，煎到两面变红、边缘卷曲、虾肉不透明，约 2 分钟，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：变红卷曲、虾身不透明就是熟透了，马上盛出来，别留在锅里接着煎，多煎一分钟肉就发硬。
4. 4
   原锅留底油，下葱白段、姜末、蒜末，小火爆香 30 秒。

   小火约 1 分钟

   窍门：小火慢煸，蒜末一焦整锅汁都发苦。
5. 5
   倒入碗汁，中火烧开后放回虾仁，转小火焖 2 分钟，让虾仁裹匀酱汁。

   小火约 2 分钟

   窍门：焖只是让虾吸味，火小、时间短，虾肉才弹；焖久了虾会缩成一小团。
6. 6
   转中火收汁，收到酱汁浓稠能挂住虾身，撒葱绿段翻匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：汁收过头会发黏发咸，能挂住虾身就立刻关火。